Sườn bò Tomahawk là phần thịt được cắt từ xương sườn trước của bò, nổi bật với phần xương dài giữ nguyên tạo hình giống chiếc rìu Tomahawk của người da đỏ Bắc Mỹ. Đây được xem là một trong những phần steak cao cấp và ấn tượng nhất nhờ tỷ lệ vân mỡ (marbling) đẹp, giúp thịt mềm mọng, đậm vị và thơm béo tự nhiên khi chế biến.

Thông thường, một miếng Tomahawk có trọng lượng từ 800g đến hơn 1,5kg, phù hợp để chia sẻ cho 2–4 người. Phần thịt chủ yếu là Ribeye nên sở hữu độ mềm đặc trưng, kết hợp cùng lớp mỡ xen kẽ đều giúp giữ độ ẩm và tạo hương vị đậm đà sau khi nướng. Tomahawk thường được chế biến bằng phương pháp áp chảo kết hợp nướng lò hoặc nướng than để tạo lớp vỏ caramel hóa đẹp mắt bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ mọng nước bên trong.